這幾年，餐飲行業(yè)那可是發(fā)展得紅紅火火，食堂承包業(yè)務(wù)也慢慢走上正軌，還整出了一種時尚的餐飲文化。不過呢，食堂托管在國內(nèi)還處于發(fā)展階段，好多地方都不太成熟，食堂承包商在日常經(jīng)營管理里頭，常常會在不知不覺中冒出些隱性問題。今兒個我就用重慶話來給大家擺一哈這些常見的問題。

定位不準(zhǔn)，就像沒頭蒼蠅亂撞

要說食堂承包里頭最大的問題，那肯定得是沒個準(zhǔn)確的市場定位。現(xiàn)在有些企業(yè)，為了節(jié)約成本，一個勁兒地壓食堂餐費。好多餐飲企業(yè)為了接到業(yè)務(wù)，也不管成本高不高，就硬著頭皮接下來。結(jié)果呢，食堂就像掉進(jìn)了一個惡性循環(huán)的坑里，雙方都虧得血本無歸。

就說前幾年吧，有個企業(yè)為了省錢，把食堂餐費壓得極低。承包的餐飲企業(yè)為了不虧本，只能在食材上動手腳，買些便宜又劣質(zhì)的菜。做出來的飯菜那叫一個難吃，員工們怨聲載道，企業(yè)員工的工作積極性都受影響了。最后企業(yè)不滿意，餐飲企業(yè)也賺不到錢，只能不歡而散。

再看看現(xiàn)在，經(jīng)濟(jì)蹭蹭地往上漲，居民的消費水平也提高了不少。在一些省會城市，還有北上廣這些大城市，食堂托管就跟雨后春筍一樣，到處都是。但在一些中等發(fā)達(dá)的內(nèi)陸城市，情況就不一樣了。好多企業(yè)還是走大眾消費路線，沒有自己的特色。就像重慶有些小廠子的食堂，做的飯菜都是千篇一律，味道也一般般。在競爭這么激烈的情況下，很快就被其他有特色的食堂比下去了，最后只能關(guān)門大吉。

其實啊，食堂承包不能光打價格戰(zhàn)。價格低不一定就能吸引人，關(guān)鍵是要讓顧客滿意。就像我們重慶人吃飯，講究的就是個味道和氛圍。食堂也是一樣，要把飯菜做得好吃，服務(wù)做到位，讓員工吃得開心、吃得放心。

我有個朋友，他承包了一個企業(yè)的食堂。他沒有跟其他食堂比價格，而是把心思都放在了菜品質(zhì)量和服務(wù)上。他專門請了重慶有名的廚師，每天變著花樣做菜，有麻辣鮮香的川菜，也有清淡可口的養(yǎng)生菜。還注重食堂的環(huán)境衛(wèi)生，讓員工就像在自己家里吃飯一樣舒服。結(jié)果呢，這個食堂的生意越來越好，企業(yè)員工都很滿意，我朋友也賺了不少錢。

所以啊，食堂承包商一定要找準(zhǔn)自己的市場定位，不要盲目跟風(fēng)打價格戰(zhàn)。只有做出自己的特色，讓顧客滿意，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。